В странах западной Европы хаски появился в х годах, а в году породу признала FCI. Следует отметить, что за долгое время после того, как лет назад чукотские ездовые собаки были. 19/10/ · Японские ученые в результате исследований 9 образцов останков японского волка, вымершего более лет назад заметили, что японский волк похож на предка собаки, более других, найденных разновидностей волков.
Вот так покупаешь в магазине пельмени, кушаешь и не догадываешься, насколько это старое и разнообразное в прошлом блюдо. Я сам то очень не прихотлив в еде, но вот почитать про такие традиции старой России очень интересно. Как уже повелось, в средней полосе России непременный атрибут новогоднего ужина — салат «Оливье» вот тут мы изучали Оливье подробнее , то в Сибири эту роль выполняют пельмени.
Редкое праздничное застолье здесь обходится и без местной северной рыбы — как минимум на столе окажется тарелка с малосольным омулем или хариусом. Почти в каждой семье есть собственные рецепты традиционных сибирских блюд.
Но значительная часть сибирского кулинарного наследия сегодня утрачена. С помощью экспертов по традиционной кухне «Русская планета» восстановила старинные рецепты и развеяла несколько популярных кулинарных мифов. Пельмени заменяли сибирякам первое, второе и даже десерт. Об этом можно прочесть у Гиляровского в серии очерков «Москва и москвичи».
Он описывает, как десять богатейших сибирских золотопромышленников устроили обед, состоявший исключительно из пельменей с разными начинками. А на сладкое подавались пельмени с фруктами, сваренные в розовом шампанском. Всего было съедено 2,5 тыс. Причем как пернатая, так и снедная: утка, гусь, тетерев, а вместе с ними — оленина или сохатина.
Поскольку мясо оленя или лося достаточно сухое, к нему нужно добавить что-то более жирное — свинину или баранину.
И, наконец, говядина. Из всего этого делается фарш, который заправляется луком, солью и перцем. Для этого использовались специальные «редкие» льняные мешки.В них пельмени постепенно высыхали, теряли влагу, жир в фарше окислялся, и вкус мяса, соответственно, портился. А в чае содержатся антиоксиданты, которые замедляют процесс окисления жиров и помогают сохранить вкус мяса в первозданном виде.
Еще одно отличие от современного рецепта в том, что пельмени перед заморозкой обжаривали на сливочном масле. А вместо того, чтобы потом их варить, их просто заваривали кипятком и держали несколько минут под крышкой.
Я сам готовил пельмени этим способом, и был поражен богатством их вкуса. Сибирские купцы придумали собственный вариант еды быстрого приготовления. Подобная еда была для них необходимостью: ведь, инспектируя свои прииски, лесопилки и винокуренные заводы, они отъезжали на сотни верст от дома.
Часто были вынуждены обедать в чистом поле, где расстояние до ближайшего жилья измерялось днями пути. Вскипятил воду — и через несколько минут полноценный обед готов. Купеческий «фастфуд» вовсе не ограничивался одними лишь пельменями. В дорогу обязательно брали с собой круги замороженных щей или борща, заледеневшие калачи, которые хранили во дворе на специальных шестах, и даже замороженное молоко.
Стандартный обед состоял из пельменей на первое, щей или каши на второе, а также чая или сбитня на третье. 
Причем готовили их за считанные минуты в одном самоваре. Причем готовилось все это значительно быстрее, чем на открытом огне. Такие самовары первоначально использовали ямщики, но потом они прочно вошли и в купеческий быт.
Действительно, удобно: наколол топором щей, положил в самовар, в другое отделение налил воду для пельменей и чая, в третье бросил крупу, на самоварную трубу надел замороженный калач, и через полчаса можно садиться за стол. Несмотря на разнообразие мясных угощений, традиционная сибирская кухня — это, в первую очередь, рыбные блюда.
Причем благородная. Все, что не относится к осетровым, сиговым и лососевым, сибиряки и рыбой-то не считают. На енисейском севере налима до сих пор заготавливают на корм собакам, а попавших в сеть язей, лещей и сорог частенько отдают свиньям. Хорошую рыбу в Сибири едят сырой или малосольной — в этом отношении сибиряки, безусловно, азиаты, а не европейцы.
Они считают, что вкус нельмы или чира раскрывается в сыром виде намного лучше, чем, например, в пироге. Птица-тройка сибирской рыбной кухни — это строганина, рубанина и сагудай. Строганина — зимнее блюдо. С сига, муксуна или нельмы «чулком» снимается шкура, передняя часть головы отрубается топором, чтобы удобно было упереть ее в чурбан или доску, а дальше по направлению от хвоста к голове с рыбы срезаются тонкие ломтики.
Их макают в соль, иногда в перец и уксус — и тут же едят. 
Несколько усложненный вариант этого блюда — рубанина. Рыбу освобождают от шкуры и рубят мелкими кусочками прямо с костями. Затем куски подмороженной рыбы складывают в большую миску с тонко порезанным луком и заправляют солью и перцем.
Далее следует ключевая операция: миску надо как следует перетряхнуть, чтобы содержимое перемешалось. Через пару минут рыбу можно есть. Для тех, кто не любит рыбу с костями, существует более трудоемкий вариант этого блюда под названием «расколотка».
Замороженную рыбу слегка отбивают обухом топора, пока шкура не начнет отделяться. Ее снимают и продолжают колотить обухом по рыбине до тех пор, пока не получится мелкое крошево, из которого выбираются все кости. Дальше по старой схеме: миска, соль, перец и лук.
Есть это блюдо нужно быстро, пока рыба не оттает. В Западной Сибири для расколотки принято другое название — «чушь». Так что для жителя Томска или Новосибирска «поесть чуши» вовсе не означает «плохо пообедать». Ресторанные повара и кулинарные блогеры часто путают рубанину и расколотку с другим традиционным блюдом — сагудаем.
Главное — чтобы она была свежепойманной. 
Коренные народы Севера, у которых русские переняли это блюдо, не знали ни репчатого лука, ни черного перца. Поэтому рецепты сагудая, в которых есть эти ингредиенты, нельзя считать аутентичными.
Фактически, главное отличие сагудая от рубанины в том, что в первом случае рыба получается слабосоленой, а во втором — маринованной. В это сложно поверить, но осетру, тайменю и даже нельме любой коренной сибиряк предпочтет мелкую рыбешку под названием «тугунок».
Это один из самых маленьких представителей отряда сиговых, в длину он достигает всего лишь 10—15 см. Ценится он за особый аромат: правильно посоленный тугунок пахнет свежим огурцом. Правда, в те времена тугунка солили по-другому. Использовался специальный семужный посол, когда рыбу пересыпали колотым льдом.
Еще одно сходство сибирской кухни с азиатской — в том, что любое застолье, будь то завтрак, обед или ужин, непременно завершается чаем. Здесь пьют чай «с прикуской», то есть с шаньгами, пирогами, вареньем, медом, ватрушками и другими сладостями. По словам Игоря Шеина, слово «с прикуской» в западной части России никогда не употреблялось.
Соответственно, лучшие сорта чая отправлялись на запад именно через Сибирь. В европейских странах был даже такой термин «сибирский чай», который ввел в обиход Дюма-отец, автор «Гастрономической энциклопедии». В XIX веке иерархия сортов сибирского чая выглядела так: самым дешевым был кирпичный, выделанный из грубых нижних листов чайного куста, затем шел рассыпной, на изготовление которого шли средние и небольшое количество верхних листов, а самым дорогим чаем был цветочный.
Например, в одной монографии, где проводился анализ таможенных документов XIX века, я прочем буквально следующее: «Непонятно, почему сибирский цветочный чай был таким дорогим. Что в Сибири какие-то особенные цветы. Чем они лучше тех, что растут в европейской части России?
На самом деле слова «цветочный чай» означают лишь то, что чай сделан из типсов — самых верхних почек на кусте. С виду они напоминают нераспустившиеся бутоны. Наша пищеварительная система проходит от точки входа рта до точки выхода не заставляй нас говорить это слово вслух!
Картофель — неотъемлемая часть кулинарии. Его жарят, пекут, варят, и какие только оригинальные блюда с ним не придумывают. На Руси картошки…. На нашей планете есть множество уникальных и интересных уголков и в этих местах живут не менее интересные люди, точнее целые народы: чукчи,….
Anonymous comments are disabled in this journal. Your IP address will be recorded. Recommend this entry Has been recommended Send news. Log in No account. Create an account. Remember me. Masterok Валерий masterok wrote, - 01 - 03 Masterok Валерий masterok - 01 - 03 Previous Share Flag Next.
Век спустя многое изменилось. Рецепт традиционных мясных пельменей стал другим. Тесто для традиционных сибирских пельменей тоже замешивалось по-особому — не на воде, а на чае. Tags: Еда , Традиции. Subscribe to Telegram channel masterok. Вот так выглядит трафик в блоге год по месяцам.
Статистика Google Analytics за месяц года …. Post a new comment Error Anonymous comments are disabled in this journal. Post a new comment.
Новости Дозорные Лайфстайл Новости кино Новости театра. Общая информация Информация для актёров Заказ портфолио Поиск Вход для кастинг-директоров Личный кабинет актёра. Киношные интервью Театральные интервью Лайфстайл. Рецензии на фильмы Обзор сериалов Фестивальная колонка Арт-хаус в кино Рецензии на спектакли.
В этот день родились В этот день ушли из жизни Театральная хроника История театра Хроника кино История кино История кинопроката. Свободные темы Вход на форум Регистрация на форуме Восстановление пароля. Гостевая Контакты Реклама на сайте.
Александр Давыдов IV. Театр им. Маяковского - Тёмная лошадка в производстве. Прости за любовь в производстве. Легенда о Самбо в производстве. Тайна Лилит. С кем поведёшься З ким поведешся Украина. Авантюра на двоих Украина.
Елена Прекрасная Украина. Аквамарин Украина. Фемида видит. Послушная жена Украина. Зелёный фургон. Совсем другая история. Сиделка Доглядальниця Россия, Украина. Родительское право. Клуб обманутых жен. Праздник разбитых сердец.
Жёны на тропе войны Украина. Фото на недобрую память Россия, Украина. Прокофьев наш документальный. Певица Украина. Перекрёстки судьбы. Бессмертник Украина. Преступление в фокусе Украина. Отмена всех ограничений. Сашка Украина. Тайны института благородных девиц. Птица в клетке Украина.
Напрасная жертва. Страна Ярость Украина, Россия. Утомлённые солнцем 2: Цитадель. Лето Индиго. Баллада о Бомбере Украина. Маруся все сезоны. Такая обычная жизнь. Око за око Беларусь, Россия. Наши соседи. Правосудие волков Mika i Alfred. Операция "Праведник". Морской патруль Час Волкова - 2.
Дети войны 3-я серия. Тени прошлого я серия. Общая терапия. Чудесное воскресенье я серия. Дети белой богини. Час Волкова. Китайский след я серия. Аксельбанты я серия. Марш Турецкого 4 сезон. Он обещал вернуться фильм 5. Закон и порядок: Отдел оперативных расследований Сливки общества фильм 8.
Счастье по рецепту. Грозовые ворота. Если вы уже зарегистрированы - Войдите. Вы хотите зарегистрироваться? Будем очень признательны за помощь. С днем рождения! Успехов, здоровья и нескончаемой работы! Полностью с Вами согласна! Мне также запомнился в фильме Послушная жена. Никогда не видела этого актера и его работы.
Анне Котовой-Дерябиной предстоит выбрать между карьерой актрисы и оперативницы. Премьера сериала состоится 11 мая на «России 1». Премьера мелодрамы «От любви до ненависти» состоится 29 февраля на телеканале «Россия».
В картине играют Ольга Сухарева , Александр Давыдов и другие актёры. Премьеры ТВ. Авантюра на двоих. Мой любимый друг. Небеса подождут. Бег улиток. В королевском стиле. Ресторан по понятиям. Гора Фрэгглов: Возвращение в пещеру. Мюнхен: На пороге войны.
Три песни для Беназир. Женщина в доме напротив девушки в окне. Ледниковый период: Приключения Бака.
Как изменились собаки за 100 лет? 14 пород собакПоделиться:
Leave a Reply